Saucisson im Lauch-Käfig

Den Fuss vom Lauch abschneiden. Die Blätter in der Länge einzeln abtrennen.
In kochendem Wasser mit eine Prise Salz 3 Minuten blanchieren. Anschliessend sofort in kaltem Wasser abschrecken. Auf ein Küchenbrett 4/5 der Laubblätter leicht aufeinander vertikal verteilen. Das letzte Stück, in der Mitte horizontal legen.

Parallel dazu die Saucisson 15 Minuten sieden lassen. Anschliessend die Haut sorgfältig entfernen.
Die Saucisson auf die Lauchblätter legen. Zuerst mit den horizontalen Blättern die Enden zudecken, dann die Wurst mit den vertikalen Blattern einrollen. Anschliessend binden (siehe Foto).

Den eingewickelten Saucisson noch 15 Minuten im Lauch Kochwasser mit dem Lorbeerblatt sieden.

In einer tiefen Bratpfanne, die fein gehackte Schalotte in der Butter andünsten. Der Lauch Saucisson rundum leicht anbraten, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Sofort servieren.