Engadiner Siedwurst mit Rosenkohl – lauwarmer Salat

In einer grossen Schüssel das Olivenöl, weissen Balsamico und Schnittlauch mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Rosinen in warmem Wasser aufweichen. Parallel die Engadiner Würste sieden.
Die Zwiebel fein schneiden. Die Pastinake schälen und in kleine Stäbchen schneiden. Die grösseren Blätter der Rosenkohle mit einem Messer abtrennen. Beide Gemüse in heissem Wasser blanchieren. Das Wasser der Rosinen abschütten und zusammen mit dem noch warmen Gemüse und den Zwiebeln in der Schüssel mischen und auf den Tellern verteilen. Die Würste beilegen und sofort servieren.