Onglet vom Hochlandrind Classique à l’échalote
Hochlandrind
Zutaten
2 Onglet Hälften
3 grosse Schalotten, am besten Echalion Sorte, in ganz kleine Würfel geschnitten
30g Butter für die Schalottensauce
30g Butter für die Onglet
3 DL Konzentrierter Rindsfonds (am besten Hausgemacht mit Fleischausschnitten)
1 DL Wein (nicht obligatorisch)
Salz
Pfeffer
Bei uns im Shop finden Sie folgendes Produkt: Hochlandrind Onglet
Zubereitung
Das Fleisch einen Tag im Voraus auftauen lassen und mindestens eine halbe Stunde vor dem Anbraten auf Raumtemperatur anpassen lassen (vom Kühlschrank gleich in die Bratpfanne vermeiden).
30g Butter in eine Bratpfanne geben und schmelzen lassen, dann wie für ein «Beurre noisette» erhitzen. Die Onglet dazu geben und grosszügig mit Salz und Pfeffer bestreuen. Beide Seiten kurz anbraten bis sich auf den Flächen eine goldig-braune Farbe bildet. Die Onglet aus der Pfanne nehmen und auf einer warmen Platte oder einem Teller zur Seite stellen (der Fleischsaft der sich dabei bildet wird anschliessend gebraucht).
In der gleichen Bratpfanne die Schaloten anbraten. Mit ein wenig Rot- oder Weisswein ablöschen. Die Mischung gut rühren, köcheln und karamellisieren lassen. Den Rindsfonds dazu geben, weiter köcheln lassen und anschliessend den Saft der sich während der Wartezeit vom Onglet gebildet hat sowie die Butter (30g) ebenfalls dazu geben.
Abschmecken und mit den Onglets auf warmen Teller sofort servieren.
Infos
für 2 Personen
Zeit
Vorbereitung: 5-8 Minuten
Kochzeit: circa 8 Minuten für das Fleisch – 10-12 Minuten für die Sauce
